طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی مخصوص ماه رمضان - وبلاگ شماره 3443

به گزارش وبلاگ شماره 3443، با نزدیک شدن ماه مبارک رمضان، مردم کشورهای مسلمان از جمله ایرانیان انواع خاصی از غذاها، دسرها و شیرینی های مخصوص این ماه را تهیه و برای سحری یا افطار میل می کنند. نکته مهم در مورد خوراکی های ماه رمضان، مقوی و انرژی زا بودن آن هاست. با توجه به اُفت قند خون پس از ساعت ها روزه داری و نرسیدن قند و مواد مغذی به بدن، توصیه می شود برای افطار مواد قندی نظیر زولبیا و بامیه را به سفره های افطارشان اضافه کنند تا ضعف و خستگی روزه دار برطرف شود. شکر یک کربوهیدرات است. کربوهیدرات ها منبع اصلی تامین انرژی مورد نیاز بدن انسان هستند. در واقع، گلوکز (محصول هضم کربوهیدرات) برای عملکرد سیستم عصبی مرکزی ضروری است.

نقش اساسی کربوهیدرات ها، از جمله قند، به عنوان منبع مهم تامین سوخت بدن، موضوع تازه ای نیست. با این حال، مصرف مقادیر زیاد قند می تواند اثرات سوئی بر سلامتی داشته باشد، بنابراین پزشکان به افراد توصیه می کنند که مصرف خود را تا حد ممکن محدود کنند. با توجه به اینکه زولبیا و بامیه جزو مشهورترین شیرینی های ماه رمضان و جزو جدا نشدنی وعده های افطار هستند، در این مقاله طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی را شرح می دهیم و به ضرورت گنجاندن کربوهیدرات و مواد قندی در وعده های غذایی خواهیم پرداخت.

زولبیا

مواد لازم برای تهیه زولبیا و بامیه:

• نشاسته گندم: 1 پیمانه
• ماست: 1 پیمانه
• آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر: ½ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: 1 قاشق چای خوری
• روغن: به مقدار لازم

مواد لازم برای شربت بار/شهد:

• آب: 1 پیمانه
• شکر: 2/5 پیمانه
• گلاب: 1/4 پیمانه
• زعفران دم کرده: 2 قاشق چای خوری
• آب لیمو: 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه شهد:

1. در مرحله اول، آب، شکر و گلاب را داخل قابلمه مورد نظرتان ریخته و حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که شکر به طور کامل حل شود، روی حرارت ملایم بجوشانید.
2. زعفران را به مواد اضافه کنید و بگذارید ترکیب حدود 3 تا 4 دقیقه دیگر روی حرارت بماند.
3. اگر شکر به طور کامل حل نشد، با استفاده از یک قاشق چوبی ترکیب را هم بزنید.
4. به کمک یک قلم مویی آغشته به آب، دور قابلمه را تمیز کنید، چون اگر شکرهای چسبیده به دیواره های قابلمه داخل بریزند، منجر به شکرک زدن شهد شما خواهند شد.

طرز تهیه زولبیا:

1. نشاسته گندم و ماست را داخل یک ظرف ریخته و با هم مخلوط کنید. وقتی کاملا مخلوط شدند، آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. بار دیگر مواد را مخلوط کرده و در آخر زعفران دم کرده را اضافه کنید و دوباره مواد را با هم ترکیب کنید. مخلوط نهایی نباید خیلی سفت باشد و نه خیلی شل. در صورت مشاهده تکه های حل نشده نشاسته گندم، آن ها را با استفاده از قاشق از مواد جدا کنید. ظرف را حداقل به مدت یک ساعت با یک تکه نایلون بپوشانید. بعد از مدتی باید حباب های کوچکی روی مخلوط ایجاد شود.
2. قبل از سرخ کردن مخلوط، یک بار دیگر مواد را هم بزنید. مقداری روغن را در ماهیتابه گرم کنید و وقتی روغن به مقدار کافی داغ شد (برای بررسی حرارت روغن، مقدار کمی از مواد مخلوط شده را داخل تابه بریزید. اگر سریع پف کرد و بزرگ شد، به این معنی است که روغن به مقدار کافی داغ است)، مواد مخلوط شده را با استفاده از یک قیف شیرینی پزی یکبار مصرف، به حالت مارپیچی داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید.
3. وقتی هر دو طرف زولبیا طلایی رنگ شد (ممکن است رنگ زولبیا خیلی تغییر نکند. نگران نباشید)، شیرینی را از ماهیتابه خارج کنید و در مقداری شهد بریزید (شربت نباید سرد باشد). زولبیا را یکباره داخل شهد قرار دهید. این کار به شیرینی شما رنگ زیبایی می بخشد. بعد از چند دقیقه آن را از شهد خارج کرده و از الک استفاده کنید تا شهد اضافی آن چکه کند.

بامیه

مواد لازم بامیه:

• آب: 1 پیمانه + 1/4 پیمانه
• آرد: 1 پیمانه
• شکر: 1 پیمانه + 2 قاشق غذاخوری

  کره: 3 قاشق غذاخوری

  تخم مرغ تازه: 2 عدد

  زعفران: 1/4 قاشق چای خوری

  گلاب: 1 قاشق غذاخوری

  روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه بامیه:

1. زعفران را به مدت 20 دقیقه در یک کاسه با 4/1 پیمانه آب جوش خیس کنید.
2. برای تهیه شهد بامیه، در یک قابلمه کوچک، 1 پیمانه شکر و 1/2 پیمانه آب اضافه کنید و بجوشانید تا غلیظ شود. اطمینان حاصل کنید که شکر و آب کاراملی نشود. وقتی تقریبا غلیظ شد، 1 قاشق غذاخوری گلاب و 3 قاشق چای خوری زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر جوشاندن را ادامه دهید. بعد از اتمام کار، شهد را کنار بگذارید.
3. در یک قابلمه دیگر، 1 پیمانه آب، 2 پیمانه شکر و 3 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. ترکیب را روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید تا کره ذوب شود و همه مواد مخلوط شوند.
4. روی حرارت کم، یک فنجان آرد به قابلمه اضافه کنید و با کاردک آرد را درون کره مخلوط کنید تا به صورت گلوله خمیر درآید. بعد از اتمام کار، آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید در دمای اتاق قرار بگیرد (می توانید مواد را داخل یخچال قرار دهید تا به سرعت خنک شوند.)
5. وقتی خمیر در دمای اتاق قرار گرفت، آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و 2 عدد تخم مرغ را به آن اضافه کرده و ورز بدهید (هر بار 1 عدد). در این مرحله خمیر بسیار چسبناک می شود، بنابراین می توانید از هم زن دستی استفاده کنید.
6. داخل یک تابه بزرگ به مقدار کافی روغن ریخته و اجازه دهید گرم شود.
7. خمیر را داخل قیف یکبار مصرف بریزید و به کمک آن گلوله های کوچک خمیر را داخل روغن بریزید. می توانید از یک چاقو برای برش دادن خمیر استفاده کنید.
8. زولبیا را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (هر طرف 2 تا 3 دقیقه). بعد از اتمام کار، از یک قاشق توری برای تکان دادن روغن اضافی استفاده کرده و آن ها را پس از آنکه دمایشان کمی پایین آمد (اگر زولبیا داغ باشد، پس از فرو کردن آن داخل شهد، پف آن می خوابد) به شربت زعفران منتقل کنید.

آیا بدن به شکر احتیاج دارد؟

قندهایی که به طور طبیعی وجود دارند، دارای مواد مغذی متنوعی هستند که بدن برای سالم ماندن به آنها احتیاج دارد. به عنوان مثال، انواع میوه در کنار فروکتوز حاوی فیبر و ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. بیشتر غذاها و نوشیدنی های حاوی قندهای اضافه شده مانند شکلات و سودا فاقد این مواد مغذی هستند. مقدار مصرف روزانه کربوهیدرات برای بزرگسالان و بچه ها 1 ساله یا بیشتر 130 گرم در نظر گرفته شده است. همچنین توصیه می شود که تقریبا 45-65٪ کالری مصرفی بزرگسالان باید کربوهیدرات باشد. بدن از قندها و نشاسته های موجود در کربوهیدرات ها برای تامین گلوکز به مغز و تأمین انرژی سلول های اطراف بدن استفاده می کند. کربوهیدرات ها همچنین فیبر و سایر مواد مغذی بدن را تامین می کنند. مصرف انواع میوه ها، سبزیجات و لبنیات، از جمله منابع کربوهیدرات، می تواند راهی سالم برای رسیدن به این اهداف روزانه باشد.