طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر و مثل قنادی های حرفه ای
به گزارش وبلاگ شماره 3443، شیرینی نخودچی از به صرفه ترین شیرینی های نوروزی است که به راحتی می توان مثل قنادی های حرفه ای آن را در کنار شیرینی هایی مانند شیرینی نارگیلی یا گردویی درست کرد. این شیرینی خوشمزه قزوینی که از آرد نخودچی تهیه می گردد بسیار خوشمزه و مناسب پذیرایی در ایام نوروز است. شما در این مطلب می توانید طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر را بخوانید و مثل قنادی های حرفه ای آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی
- روغن یک فنجان
- شکر یک و یک دوم فنجان
- هل آسیاب شده دو تا سه قاشق چای خوری
- نمک دریایی یک چهارم قاشق چای خوری
- گلاب یک قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی الک شده سه و یک دوم فنجان
- پسته خوردشده یک چهارم فنجان
طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر
1. مواد را با یکدیگر مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر باید یک کاسه مناسب انتخاب کنید تا در آن روغن، شکر، هل، نمک و گلاب را با یاری هم زن دستی یا برقی مخلوط کنید. حال سرعت هم زدن تان را به تدریج زیاد و برای پنج دقیقه با سرعت بالا مخلوط را هم بزنید تا سبک و کرمی رنگ گردد. در ادامه پیش بردن پخت شیرینی باید آرد نخودچی را اضافه کنید و برای یک دقیقه با سرعت کم تا جایی که خمیر چسبناک نگردد، هم بزنید. قبل از اضافه کردن حتما آن را دو تا سه بار الک کنید. در صورت احتیاج می توانید مقداری آرد نخودچی اضافه کنید. شیرینی صدفی از آن شیرینی های خوشمزه مخصوص عید است که می توانید در منزل تهیه آن را امتحان کنید.
2. خمیر را ورز دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر به سراغ فر بروید و آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. مقداری از آرد نخوچی روی آن بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید و حسابی ورز دهید تا نرم و انعطاف پذیر گردد. خمیر را صاف و آن را به شکل یک مربع ضخیم در بیاورید. روی خمیر را با یک پلاستیک بزرگ بپوشانید و با یاری یک وردنه مجدد آن را صاف کنید. تنها دقت داشته باشید که خیلی آن را صاف نکنید که ضخامتش از بین برود. حال آن را برای 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا راحت تر قالب زده گردد. پیشنهاد ما به شما درست کردن شیرینی ونیزی برای پذیرایی در ایام نوروز است.
3. خمیر را قالب بزنید
حال در ادامه طرز تهیه شیرینی نخودچی باید خمیر را باز کنید. با یاری یک کاتر کوکی به شکل گل شبدر، آن را به تعدا 30 تا 40 عدد قالب بزنید. یک عدد خلال پسته به صورت عمودی روی هر یک از شیرینی ها قرار بدهید.
4. شیرینی را بپزید
حال در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر باید یک قابلمه بزرگ روی حرارت قرار دهید. داخل آن یک سه پایه فلزی یا استیل بگذارید. روی سه پایه یک قابلمه کوچک تر گذاشته و داخل آن یک کاغذ روغنی پهن کنید. شیرینی نخودچی های قالب زده را داخل قابلمه کوچیک تر چیده و در آن را ببندید. تنها 20 دقیقه زمان کافی است تا شیرینی ها پخته شوند به محض طلایی شدن شان، حرارت را خاموش کنید. حال بعد از خنک شدن، آن ها را در ظرف مورد نظر سرو کنید. شیرینی ها را با پودر پسته و گل محمدی به زیبایی تزئین کنید. شیرینی فرانسوی خانگی به روش قنادی ها را هم به آسانی در منزل می توانید درست کنید.
نکات تکمیلی پخت شیرینی نخودچی بدون فر
شیرینی نخودچی از راحت ترین شیرینی هایی است که برای پذیرایی از میهمان هایتان در سریع ترین زمان ممکن و بدون فر می توانید آن را آماده کنید. با این حال در ادامه نکاتی را یادآور شده ایم که به شما در پخت این شیرینی خوشمزه یاری خواهد نمود.
پخت شیرینی نخودچی در تابه رژیمی
در طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر جدا از قابلمه، آن را می توانید در تابه های رژیمی هم پخت کنید. تنها کافی است مراحل آماده سازی را مانند بالا پیش ببرید سپس ته تابه را کمی روغن چرب نموده و شیرینی ها را داخل آن بچینید. در تابه را ببندید و برای 10 تا 15 دقیقه با حرارت خیلی کم زمان دهید تا پخته گردد. شیرینی کشمشمی را هم بدون فر در منزل می توانید درست کنید.
علت سفتی شیرینی نخودچی
مهم ترین علت سفتی خمیر شیرینی نخودچی استفاده از آرد زیاد است که منجر به از دست دادن رطوبت خمیر می گردد. برترین راه آن است که به کف دست تان روغن بزنید و خمیر را آرام آرام ورز دهید که روغن به خورد خمیر برود. از دیگر شیرینی های عید که هواداران بسیاری دارد شیرینی پنجره ای است که نباید از آن غافل شوید.
پخت شیرینی نخودچی در فر
در طرز تهیه نخودچی با فر بعد از پیش بردن مراحل شیرینی پزی و قالب زدن احتیاج است که فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی های قالب زده را در سینی با فاصله از هم بچینید. سینی را در وسط فر بگذارید و 20 دقیقه زمان دهید با همان دمای 170 درجه پخته شوند.
راه های جلوگیری از ترک خوردن شیرینی نخودچی
شیرینی نخودچی با رعایت دمای فر یا گاز، ورز دادن خمیر به مقدار و الک کردن آرد نخودچی برای سه بار هرگز هنگام پخت دچار ترک نمی گردد. از سویی دیگر استفاده بیش از حد از روغن یا کره برای تهیه خمیر شیرینی نخودچی منجر به شل شدن و چسبندگی آن می گردد که برترین راه کار پاشیدن کمی آرد روی قالب یا وردنه است. شیرینی نارگیلی را هم کنار دیگر شیرینی هایتان حتما درست کنید.
نکات پخت شیرینی نخودچی بدون فر
بارزترین نکته ای که در پخت شیرینی نخودچی باید در نظر داشته باشید تغییر رنگ آن هنگام پخت است. ته شیرینی هنگام پخت باید به قهوه ای کم رنگ بزند و چسبنده نباشد. دقت داشته باشید که عطر آن سراسر فضا را باید دربر بگیرد. نکته دیگر آن که در صورت یک دست نشدن شیرینی و ترک خوردن شان حتما آن را با چرخ گوشت چرخ نموده تا نرم گردد. شیرینی بهشتی یکی دیگر از پیشنهادهای ما است که می توانید دستور تهیه آن را در کتاب کاله بخوانید.
منبع: کتاب کاله